Karlos Arguiñano elabora "las albóndigas de la familia", de ternera y jamón en salsa

Para hacer albóndigas es importante que el carnicero pase la carne por la máquina solamente una vez. Si la carne está demasiado pasada, la albóndiga quedará demasiado densa.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 700 g de carne de ternera picada
• 300 g de jamón serrano picado
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 2 huevos
• 40 g de pan rallado
• 700 ml de caldo de jamón
• 200 ml de cerveza rubia
• Harina pare rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 4 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Incorpora la rama de romero, la rama de tomillo, la cerveza y el caldo de jamón, y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave-medio durante 20 minutos. Retira el romero y el tomillo, pasa los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos bien. Reserva la salsa.

Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol grande. Agrega la carne de ternera, el jamón y los 2 huevos, y mezcla bien. Incorpora el pan rallado, poco a poco, y sigue mezclando los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y pásalas por la harina. Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce las bolitas (a tandas) en la sartén y fríelas a fuego medio durante 2-3 minutos. Retira y pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja). Vierte la salsa sobre las albóndigas y cocínalas a fuego medio durante8-10 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.