Paletilla de cordero a la naranja, de Karlos Arguiñano: "Una receta que da muy poco trabajo"

Cuando compréis paletilla de cordero, pedidle al carnicero que le haga unos cortes con el machete. De esta forma, a la hora de repartirlo te resultará mucho más fácil.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 paletillas de cordero
• 2 naranjas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de miel
• 200 ml de vino blanco
• 100 g de hojas de lechugas variadas (limpias y troceadas)
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• 1 rama de romero
• Perejil

Elaboración

Coloca las paletillas de cordero en una bandeja de horno (honda) y hazles unos cortes en la parte superior. Pela los ajos e introdúcelos en los cortes. Riega las paletillas con un par de cucharadas de aceite, sazónalas y hornéalas a 200º durante 20 minutos.

Ralla a un bol grande la piel de 1 naranja. Corta las 2 naranjas por la mitad, exprímelas y vierte el zumo al bol. Agrega también el vino blanco, la miel y la rama de romero. Mezcla todo bien con una varilla manual.

Riega las paletillas con parte de la mezcla anterior y hornéalas a 180º durante 40 minutos. Cada 15-20 minutos vete regándolas con el resto de la mezcla de naranja, vino y miel.

Pasa las paletillas a una fuente, cuela el jugo a una sartén y ponlo a calentar a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.

Trocea las hojas de lechuga y ponlas en una ensaladera. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala a la lechuga. Sazónala, vierte el vinagre y el aceite, y mezcla bien.

Trocea las paletillas y sirve. Salséalas y acompáñalas con un poco de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.