Arguiñano, sobre la ensalada de endivias y pera con queso azul: "Qué bocado más rico"

Las endibias se pueden preparar de muchas formas: crudas, cocidas, asadas, a la brasa o fritas… pero si optáis por consumirlas crudas, aprovechareis mejor todas sus propiedades nutritivas.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 endivias
• 2 peras
• 30 g de rúcula (limpia)
• 100 g de queso azul de oveja
• 90 g de nueves peladas
• 90 g de azúcar
• 20 ml de agua
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Calienta un cazo con el azúcar. Agrega el agua y las nueces, y mezcla bien. Cuando veas que el agua y el azúcar se empiezan a secar, remueve bien las nueces hasta que empiecen a caramelizar. Pon un trozo de papel de horno sobre la encimera, extiende las nueces encima y deja que se enfríen.

Pon las mostazas en un bol grande. Vierte 3-4 cucharadas de aceite y mezcla bien. Pela las peras, retírales el corazón, córtalas en gajos finos, introdúcelos en el bol y mezcla bien. Incorpora la rúcula y vuelve a mezclar.

Rellena las hojas de rúcula con la mezcla de pera, mostaza y rúcula. Corta el queso en pequeñas lascas y pon un trocito encima de cada hoja de endibia. Coloca un 1-2 medias nueces (caramelizadas) en cada hoja.

Sirve 6 hojas de endivia en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.