Carne, verdura y pasta, una receta completísima de Joseba Arguiñano: Lo Mein de ternera

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo, tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como potenciador de sabor.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de entrecot de ternera
• 400 g de fideos orientales de trigo
• 1 cebolla blanca
• 1 pimento rojo
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 250 g de brócoli (en ramilletes)
• 1 trozo de jengibre fresco pelado
• 15 hojas de cebollino picadas
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para marinar:

• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sake o vino blanco
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Elaboración

Pon la harina de maíz refinada en un bol grande. Añade la salsa de soja, el azúcar, el sake, pimienta blanca molida y el aceite de sésamo. Mezcla los ingredientes con una varilla manual. Corta la carne en tiras finas, introdúcelas en el bol y déjalas marinando durante 2 horas a temperatura ambiente (puedes remover los ingredientes de vez en cuando para que el marinado se distribuya por toda la carne).

Calienta el wok con 3 cucharadas de aceite. Introduce la mitad de la carne y rehógala a fuego fuerte durante un par de minutos. Retírala a un plato y resérvala. Fríe el resto de la carne de la misma manera. Reserva la salsa sobrante del marinado.

Vierte 3 cucharadas de aceite al wok. Pela la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias y los ajos. Corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en juliana fina, y lámina los ajos. Introduce las hortalizas en el wok. Agrega el brócoli, ralla encima un poco de jengibre y sazona la mezcla. Cocina todo a fuego fuerte durante 10 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce los fideos y cuécelos durante 3-4 minutos.

Añade al wok la salsa sobrante del marinado, la carne y la pasta, y saltea todo brevemente.

Sirve y espolvorea los platos con el cebollino picado y las semillas de sésamo, y decóralos con unas hojas de perejil.