Karlos Arguiñano: receta de chicharro asados con migas "a nuestro estilo"

El chicharro o jurel es un auténtico tesoro que nos brinda el mar. Es un pescado azul extraordinario, y, junto al salmón y las sardinas, uno de los que más ácidos grasos Omega-3 tiene.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 chicharros (grandes)
• ½ barra de pan de víspera
• 4 dientes de ajo
• 50 ml de txakoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200º hasta que se doren bien por los dos lados. Retíralas del horno, deja que se templen, trocéalas (tipo miga) y ponlas en un bol.

Corta las cabezas (con las ijadas) y las colas de los chicharros. Sácales los lomos y resérvalos.

Vierte un poco de aceite en una bandeja de horno. Salpimienta los lomos de los chicharros y extiéndelos (dejando la parte de la piel en o con la bandeja) en la bandeja, riégalos con un chorrito de aceite y con el txakoli. Hornéalos a 220º durante 8 minutos.

Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Cuando empiecen a dorarse, añade las migas de pan, saltéalas brevemente, espolvoréalas con el pimentón y cocínalas durante un par de minutos.

Sirve un lomo de chicharro en cada plato, acompáñalos con una porción de migas y decóralos con unas hojas de perejil.